लहसुन: कूटें, रुकें और खाएँ — कच्चे लहसुन की आदत और तीखी चटनी

लहसुन दिल की सेहत और प्रतिरोधक क्षमता के लिए सबसे ज़्यादा अध्ययन किए गए रसोई के आहारों में है। इसका पूरा फ़ायदा लेने की तरकीब आसान है: खाने या पकाने से पहले इसे कूटें या काटें और 10 मिनट रहने दें। राजस्थानी अंदाज़ की तीखी लहसुन की चटनी रोज़ के लहसुन को मज़ेदार बना देती है।

आयुर्वेद की दृष्टि से

आयुर्वेद में लशुन को पाँच रसों वाला (खट्टे को छोड़कर), गरम और भारी, वात और कफ — जोड़ों का दर्द, खाँसी, कमज़ोर पाचन और दिल की सेहत — के लिए उत्तम बताया गया है। कुछ आयुर्वेदिक और यौगिक परंपराएँ इसे राजसिक (उत्तेजक) मानकर इससे परहेज़ करती हैं। आधुनिक शोध लहसुन के सल्फ़र तत्वों, ख़ासकर एलिसिन, को बीपी और कोलेस्ट्रॉल में थोड़ी कमी से जोड़ता है। एलिसिन लहसुन कूटने पर बनता है और तुरंत तेज़ आँच से कुछ नष्ट हो जाता है — इसीलिए ‘कूटो और रुको’ का नियम है।

सामग्री

लहसुन चटनी: 15–20 लहसुन की कलियाँ, 1 बड़ा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, ½ छोटा चम्मच जीरा, नमक, आधे नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच सरसों या तिल का तेल
रोज़ की आदत के लिए: 1 छोटी कच्ची लहसुन की कली

बनाने की विधि

चटनी: लहसुन, मिर्च पाउडर, जीरा और नमक को ज़रा-से पानी के साथ कूटकर या पीसकर दरदरा पेस्ट बनाएँ। 10 मिनट रहने दें, फिर गरम तेल में 2–3 मिनट हल्का भूनें और नींबू का रस मिलाएँ। फ्रिज में एक हफ़्ते तक रखें।
रोज़ की कली: कली को कूटें या बारीक काटें और 10 मिनट छोड़ दें।

इस्तेमाल का तरीका

कुटी कच्ची कली को एक चम्मच शहद या दही के साथ, या दोपहर के खाने के बाद दाल में मिलाकर खाएँ — अगर परेशानी हो तो ख़ाली पेट कभी न लें।
बाजरे की रोटी, दाल-चावल या पराठों के साथ एक छोटा चम्मच लहसुन की चटनी का आनंद लें।
पकाते समय कुटा लहसुन सीधे धुआँ देते तेल में डालने की बजाय थोड़ा रुकने के बाद डालें।

मददगार आदतें

बाद में कुछ सौंफ के दाने या एक इलायची चबाने से लहसुन की गंध कम होती है।
ताज़ी, सख़्त गाँठें पुरानी, अंकुर निकली गाँठों से ज़्यादा असरदार होती हैं।

सावधानियाँ

कच्चा लहसुन सीने में जलन, पेट ख़राब या मुँह में जलन कर सकता है — थोड़े से शुरू करें। कच्चा लहसुन त्वचा पर कभी न लगाएँ; इससे केमिकल बर्न हो सकता है।
लहसुन रक्तस्राव बढ़ा सकता है — ख़ून पतला करने वाली दवा लेते हों या सर्जरी होनी हो तो ज़्यादा मात्रा या सप्लीमेंट के बारे में डॉक्टर से पूछें।
लहसुन बीपी या कोलेस्ट्रॉल की दवाओं का विकल्प नहीं है; बताया गया इलाज जारी रखें।
गर्भावस्था और स्तनपान में भोजन जितनी मात्रा ठीक है; सप्लीमेंट से बचें।