अलसी: रोज़ के रेशे और ओमेगा-3 के लिए भुनी अलसी का मुखवास और चटनी

अलसी ओमेगा-3 वसा और रेशे के सबसे अच्छे पौध-स्रोतों में से है, और भारत में सस्ती व आसानी से मिलने वाली है। रोज़ एक चम्मच भुनी अलसी — मुखवास, चटनी पाउडर या रोटी में — पाचन और दिल के अनुकूल खान-पान के लिए आसान आदत है।

आयुर्वेद की दृष्टि से

आयुर्वेद में अलसी को अतसी कहते हैं और इसे मीठी, हल्की कड़वी, भारी और गरम, वात के लिए अच्छी बताया गया है, जिसकी पुल्टिस परंपरा से जोड़ों के दर्द और फोड़ों पर लगाई जाती थी। ग्रामीण उत्तर भारत में अलसी की पिन्नी और लड्डू नई माँओं और बुज़ुर्गों का सर्दियों का आहार हैं। आधुनिक पोषण विज्ञान अलसी को अल्फ़ा-लिनोलेनिक एसिड (पौधे वाला ओमेगा-3), लिग्नान और घुलनशील रेशे के लिए महत्व देता है, जो कोलेस्ट्रॉल और नियमित मल-त्याग में थोड़ी मदद कर सकते हैं।

सामग्री

1 कप अलसी
मुखवास के लिए: थोड़ा नींबू का रस, नमक और चुटकी भर हल्दी
चटनी पाउडर के लिए: 2 बड़े चम्मच भुनी चना दाल, 4–5 लहसुन की कलियाँ, 3–4 सूखी लाल मिर्च, नमक

बनाने की विधि

मुखवास: अलसी को नींबू, नमक और हल्दी में मिलाएँ; धीमी आँच पर चलाते हुए तब तक सूखा भूनें जब तक चटकने न लगे और सोंधी ख़ुशबू न आए। ठंडा करके रखें।
चटनी पाउडर: अलसी, चना दाल और मिर्च अलग-अलग भूनें, ठंडा करें, और लहसुन व नमक के साथ दरदरा पीसें। फ्रिज में रखें।

इस्तेमाल का तरीका

भोजन के बाद एक छोटा चम्मच अलसी मुखवास चबाएँ, या रोज़ 1 बड़ा चम्मच भुनी पिसी अलसी खाएँ।
इडली, डोसा, घी वाले चावल या दही पर चटनी पाउडर छिड़कें।
रोटी के आटे, पराठे, चीले के घोल या स्मूदी में एक बड़ा चम्मच पिसी अलसी डालें।

मददगार आदतें

साबुत अलसी अक्सर बिना पचे निकल जाती है — इसे पीसें या अच्छी तरह चबाएँ।
पिसी अलसी जल्दी बासी होती है; थोड़ी-थोड़ी पीसें और फ्रिज में रखें।
अलसी के साथ एक गिलास पानी पिएँ, क्योंकि इसका रेशा पानी सोखता है।

सावधानियाँ

पेट फूलने से बचने के लिए एक छोटे चम्मच से शुरू करके धीरे-धीरे बढ़ाएँ।
आँतों में रुकावट या सिकुड़न हो तो न लें; दवाएँ अलसी से कम से कम एक घंटा अलग लें, क्योंकि यह उनका सोखना घटा सकती है।
अलसी ख़ून पतला करने और डायबिटीज़ की दवाओं का असर बढ़ा सकती है। गर्भावस्था में अलसी के सप्लीमेंट (तेल, कैप्सूल) से बचें; भोजन की थोड़ी मात्रा आमतौर पर ठीक है।