जड़ी-बूटियाँ और आहार30 मिनट
आँवला: सर्दियों की फ़सल को सहेजें — कैंडी, अचार और सूखी फाँकें
आँवले का मौसम छोटा है, पर यह फल सहेजने पर बढ़िया टिकता है। घर की बनी आँवला कैंडी, चटपटा अचार या धूप में सूखी फाँकें इस विटामिन सी से भरपूर फल का आनंद साल भर देती हैं — बाज़ार के मुरब्बे से कहीं कम चीनी के साथ।
आयुर्वेद की दृष्टि से
आमलकी शायद आयुर्वेद का सबसे प्रसिद्ध फल है — च्यवनप्राश का मुख्य घटक और त्रिफला के तीन फलों में से एक। इसमें छह में से पाँच रस (नमकीन को छोड़कर) हैं, यह ठंडा होते हुए भी पाचन को धीरे से बल देता है, और त्वचा, बाल, आँखों और प्रतिरोधक क्षमता के लिए रसायन के रूप में सराहा जाता है। आँवला विटामिन सी के सबसे समृद्ध प्राकृतिक स्रोतों में है, और इसका काफ़ी हिस्सा सूखने पर भी बचा रहता है।
सामग्री
- 500 ग्राम ताज़ा आँवला
- सूखी फाँकों के लिए: नमक, थोड़ी हल्दी और काला नमक
- अचार के लिए: 2 बड़े चम्मच सरसों तेल, 1-1 छोटा चम्मच राई, दरदरी मेथी और सौंफ, चुटकी भर हींग, हल्दी, लाल मिर्च और नमक
बनाने की विधि
- आँवलों को 8–10 मिनट भाप में पकाएँ जब तक फाँकें आसानी से अलग न हो जाएँ; बीज निकाल दें।
- सूखी फाँकें: फाँकों को नमक, हल्दी और काले नमक में मिलाएँ; साफ़ कपड़े या थाली में फैलाकर 3–4 दिन धूप में चमड़े जैसा होने तक सुखाएँ। हवा बंद डिब्बे में रखें।
- अचार: सरसों तेल गरम करके थोड़ा ठंडा करें, मसाले डालें, फिर भाप में पके आँवले मिलाएँ। साफ़ काँच के जार में 2–3 दिन धूप में रखें, रोज़ हिलाएँ; खोलने के बाद फ्रिज में रखें।
इस्तेमाल का तरीका
- पाचक और मुखवास के रूप में भोजन के बाद 2–3 सूखे आँवले के टुकड़े चबाएँ।
- दोपहर के खाने के साथ एक छोटा चम्मच आँवले का अचार खाएँ।
- मौसम में रोज़ एक ताज़ा आँवला खाएँ, या चटनी और दाल में कसा आँवला डालें।
मददगार आदतें
- कैंडी के लिए भाप में पकी फाँकों को थोड़ी चाशनी में 2 दिन भिगोएँ, छानकर सुखाएँ — बाज़ार वाली से कहीं कम चीनी में।
- अचार ख़राब न हो, इसलिए हमेशा सूखा चम्मच प्रयोग करें।
सावधानियाँ
- भोजन में आँवला बहुत सुरक्षित है। डायबिटीज़ हो तो चीनी वाली कैंडी और मुरब्बे से बचें।
- इसका खट्टापन एसिडिटी या संवेदनशील दाँतों वाले कुछ लोगों को परेशान कर सकता है — खाने के बाद कुल्ला करें।
- सप्लीमेंट की ज़्यादा मात्रा में आँवला ख़ून पतला करने वाली दवाओं का असर थोड़ा बढ़ा सकता है; भोजन जितनी मात्रा ठीक है। किडनी रोग हो तो अचार और नमक सीमित रखें।
