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हींग: तड़के में एक चुटकी
हींग गर्म घी में जीरे के साथ एक चुटकी बनकर दाल या सब्जी पर पड़ती है। कच्ची चम्मच नहीं, और पाचन की दवा भी नहीं।
हींग सिर्फ तड़के में
हींग तेज गोंद है। रसोई में वह कुछ सेकंड के लिए गर्म घी से मिलती है, अक्सर जीरे के साथ, और वह तड़का पकी दाल या सब्जी पर सीधे उतरता है। आंच गंध को नरम करती है। जीभ पर कच्ची चुटकी ऐसा नहीं करती।
नाप आंख से करें, डिब्बे से भरी चम्मच से नहीं। परिवार के बर्तन के लिए एक चुटकी ही इस पन्ने का पूरा इस्तेमाल है। हींग गैस, मरोड़ या किसी बीमारी का इलाज नहीं करती, और कच्ची बड़ी मात्रा मुंह और पेट दोनों को जलाती है।
सामग्री
- हींग, सिर्फ एक चुटकी
- तड़के के लिए घी
- जीरा
- दाल या सब्जी, जिस पर तड़का पड़े
बनाने की विधि
- थोड़ा घी गरम करें, जीरा डालें, और दाने खुशबू देने लगें तो हींग की एक चुटकी छोड़ें।
- कुछ सेकंड में कढ़ाई आंच से उतार लें ताकि हींग काली न जले, और तड़का दाल या सब्जी पर डाल दें।
इस्तेमाल का तरीका
- यह तड़का चूल्हे पर पके खाने में एक बार, पूरे बर्तन के लिए डालें।
- चम्मच से हींग न चाटें, और कच्ची चुटकी पानी में घोलकर न पिएं।
- बर्तन छोटा हो तो चुटकी और छोटी रखें।
मददगार आदतें
- डिब्बा कसकर बंद रखें। ढक्कन ढीला हो तो हींग पूरी शेल्फ को महका देती है।
- मिली हुई हींग में पहले से आटा होता है। फिर भी चम्मच नहीं, चुटकी ही डालें।
सावधानियाँ
- हींग की कच्ची चम्मच तेज पड़ती है। यहां इस्तेमाल सिर्फ गर्म घी के तड़के में एक चुटकी है।
- गर्भावस्था में सामान्य खाने वाले तड़के पर रहें। हींग की बुकनी घर के नुस्खे की तरह चम्मच से न लें।
- यह तड़का गैस, दर्द या सूजन का इलाज नहीं है। जली हींग कड़वी लगती है, उसे धुआं न देने दें।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या कच्ची हींग की चुटकी निगल सकते हैं?
- नहीं। कच्ची चम्मच या कच्ची चुटकी तेज होती है। एक चुटकी घी में जीरे के साथ गरम करके पके खाने पर डालें।
दाल में हींग कितनी पड़े?
- परिवार के बर्तन में एक चुटकी। छोटा बर्तन हो तो और कम।
क्या हींग का पानी सुबह का पेय है?
- इस गाइड में नहीं। हींग तड़के का मसाला है, दवा का गिलास नहीं।
