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करी पत्ते की चटनी: आँखों के लिए साग खाने का स्वादिष्ट तरीका
भुनी दाल, नारियल और इमली वाली दक्षिण भारतीय करी पत्ते की चटनी, रोज़ के खाने में बीटा-कैरोटीन से भरपूर पत्तियाँ जोड़ने का स्वादिष्ट तरीका।
आयुर्वेद में करी पत्ता
करी पत्ता वह खुशबूदार पत्ता है जो दक्षिण भारतीय तड़के में चटकाया जाता है। यह खुशबू और थोड़ा फ़ाइबर देता है और पारंपरिक रूप से बालों और पाचन से जोड़ा जाता है।
करी पत्ते बीटा-कैरोटीन और एंटीऑक्सीडेंट का अच्छा स्रोत हैं। दक्षिण भारत के कई घरों में इन्हें खाने से निकालकर फेंकने के बजाय चटनी या पोडी के रूप में खाया जाता है। संतुलित आहार में ज़्यादा साग आँखों की कुल सेहत में मदद करता है।
सामग्री
- 1 कप ताज़े करी पत्ते
- 1 बड़ा चम्मच चना दाल और उड़द दाल
- 2 बड़े चम्मच कद्दूकस नारियल
- इमली का छोटा टुकड़ा, 1 सूखी लाल मिर्च, नमक
- 1 छोटा चम्मच तेल
बनाने की विधि
- तेल में दालें और मिर्च भूनें, फिर करी पत्ते कुरकुरे होने तक भूनें।
- नारियल, इमली और नमक के साथ थोड़ा पानी डालकर पीस लें।
इस्तेमाल का तरीका
- हफ़्ते में कुछ बार इडली, डोसा या चावल के साथ परोसें।
- फ़्रिज में तीन दिन तक रखें।
मददगार आदतें
- धूप वाली बालकनी में करी पत्ते का गमला अच्छा उगता है।
सावधानियाँ
- पत्ते अच्छी तरह धोएँ। एसिडिटी हो तो मिर्च कम डालें।
- अच्छी तरह धोएँ; बाज़ार के पत्तों पर कीटनाशक हो सकते हैं।
- आँख के अंदर घर का बना कोई घोल या जड़ी-बूटी कभी न डालें। दर्द, लाली या धुंधलेपन पर आँखों के डॉक्टर को दिखाएँ।
- यह पारंपरिक इस्तेमाल है; वैज्ञानिक प्रमाण सीमित हैं। डॉक्टर की दी हुई दवा बंद न करें।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या करी पत्ते की पोडी खा सकते हैं?
- हाँ, चावल और घी के साथ सूखी पोडी भी अच्छी है।
क्या इससे नज़र सुधरेगी?
- यह सामान्य पोषण में मदद करती है; चश्मे का नंबर ठीक नहीं कर सकती।
क्या करी पत्ते फ्रीज़ कर सकते हैं?
- हाँ, धोकर, सुखाकर फ्रीज़ करें; हफ़्तों तक खुशबू बनी रहती है।
