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रोज़ के खाने में हल्दी के साथ चुटकी भर काली मिर्च
जब भी हल्दी से पकाएँ, चुटकी भर काली मिर्च और थोड़ी चिकनाई डालें, रसोई की आसान आदत जिससे शरीर ज़्यादा करक्यूमिन सोखता है।
भारतीय घरों में हल्दी
हल्दी भारतीय रसोई का रोज़ का पीला मसाला है। इसका मुख्य तत्व करक्यूमिन अकेले शरीर में कम सोखा जाता है, इसीलिए पारंपरिक नुस्खों में इसे घी या दूध जैसी चिकनाई और चुटकी भर काली मिर्च के साथ लिया जाता है।
हल्दी का करक्यूमिन अपने आप ठीक से नहीं सोखा जाता। अध्ययनों में काली मिर्च का पाइपरिन और चिकनाई में पकाना, दोनों इसका सोखना काफ़ी बढ़ाते हैं। भारतीय खाना पहले से तड़के और करी में ऐसा करता है; इसे सोच-समझकर करना फ़ायदेमंद है।
सामग्री
- हल्दी
- ताज़ी पिसी काली मिर्च
- घी या तेल
बनाने की विधि
- तड़के में गर्म घी या तेल में हल्दी कुछ सेकंड के लिए डालें।
- साथ में या आख़िर में चुटकी भर काली मिर्च डालें।
इस्तेमाल का तरीका
- रोज़ दाल, सब्ज़ी, सूप और अंडे में इस्तेमाल करें।
- भरोसेमंद ब्रांड की हल्दी लें या साबुत हल्दी पीसें।
मददगार आदतें
- साबुत हल्दी या भरोसेमंद ब्रांड लें; खुला चटक पाउडर मिलावटी हो सकता है।
सावधानियाँ
- ज़्यादा मात्रा वाले हल्दी सप्लीमेंट ख़ून पतला करने वाली दवाओं से टकरा सकते हैं और लिवर पर असर डाल सकते हैं; रसोई की मात्रा ज़्यादातर लोगों के लिए ठीक है।
- ज़्यादा मात्रा से पेट खराब हो सकता है; खून पतला करने की दवा लेते हों या पित्त की पथरी हो तो डॉक्टर से पूछें।
- अगर आप नियमित दवा लेते हैं या कोई पुरानी बीमारी है, तो पहले डॉक्टर से पूछें।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
कितनी हल्दी काफ़ी है?
- सामान्य खाना पकाने जितनी, दिन भर के खाने में लगभग ½ छोटा चम्मच।
क्या करक्यूमिन कैप्सूल ख़रीदूँ?
- डॉक्टर से पूछें; खाने जितनी मात्रा सबसे सुरक्षित है।
क्या हल्दी दाग छोड़ती है?
- हाँ, त्वचा, नाखून और कपड़े पर; त्वचा से एक-दो दिन में हल्का हो जाता है।
