पझैया सादम: रात भर भिगोया चावल, दही और प्याज़ के साथ
बचे हुए पके चावल को रात भर साफ़ ढके बर्तन में पानी में रखें और ठंडे मौसम में दही, छोटे प्याज़ और चुटकी नमक के साथ खाएँ। यह दक्षिण भारत का पारंपरिक नाश्ता है, भोजन है, इलाज नहीं। ताज़ा चावल लें, गंध बिगड़ी लगे तो फेंक दें, और गर्मी में या शिशुओं के लिए न बनाएँ।
ज़रूरी: यह नुस्खा केवल एक सहायक घरेलू उपाय है। डॉक्टर की लिखी दवाइयाँ लेते रहें, अपनी रीडिंग जाँचते रहें और कुछ भी नया शुरू करने से पहले अपने डॉक्टर से सलाह ज़रूर लें।
पझैया सादम क्या है और क्या नहीं
पझैया सादम रात भर पानी में रखा पका चावल है, जिसे अगली सुबह दही, छोटे प्याज़ और थोड़े नमक के साथ खाया जाता है। यह दक्षिण भारत का पुराना घरेलू नाश्ता है, और बंगाल व ओडिशा में भी ऐसा ही व्यंजन मिलता है। यह भोजन है। यह प्रोबायोटिक कोर्स नहीं है और पेट का इलाज नहीं करता।
सुरक्षा पहले। उसी शाम का पका चावल लें, जल्दी ठंडा करें, बर्तन ढका रखें और केवल ठंडे मौसम में बनाएँ। गंध सड़ी खट्टी लगे, चावल लिजलिजा हो या झाग उठे तो फेंक दें। शिशुओं, कमज़ोर पेट वाले लोगों और स्टार्च कम करने की सलाह पाए लोगों के लिए नहीं।
सामग्री
- 1 छोटी कटोरी ताज़ा पका चावल
- चावल ढकने भर साफ़ पानी
- ताज़ा दही, एक छोटा प्याज़ और चुटकी नमक
बनाने की विधि
- ठंडे चावल को साफ़ मिट्टी या स्टील के बर्तन में रखकर बस पानी से ढकें। बर्तन ढककर रात भर ठंडी जगह रखें।
- सुबह चावल को हल्का मसलें और दही, कटा प्याज़ व नमक मिलाएँ।
इस्तेमाल का तरीका
- नाश्ते में एक छोटी कटोरी, ताज़ा खाएँ।
- चावल का पानी तभी पिएँ जब गंध साफ़ और हल्की हो।
- दूसरे दिन तक न रखें।
मददगार आदतें
- साफ़ बर्तन और साफ़ चम्मच लें। ठंडे मौसम में यह बेहतर टिकता है।
- स्वाद के लिए हरी मिर्च या कढ़ी पत्ता डालें, असर के लिए नहीं।
सावधानियाँ
- गर्म या उमस वाले मौसम में, या दिन भर बाहर रखे चावल से न बनाएँ।
- शिशुओं और कमज़ोर या हाल में बिगड़े पेट वालों के लिए नहीं।
- डायबिटीज़ हो या तय आहार पर हों तो डॉक्टर से पूछें, यह फिर भी चावल है।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या इससे प्रोबायोटिक मिलते हैं?
- यह किण्वित जैसा भोजन है, पर कीटाणुओं की मात्रा और प्रकार तय नहीं होते। इसे नाश्ता मानें, प्रोबायोटिक सप्लीमेंट नहीं।
कितनी देर रख सकते हैं?
- रात भर, ठंडी जगह में। दूसरे दिन तक न रखें।
क्या गर्मियों में बना सकते हैं?
- गर्म मौसम में न बनाएँ, क्योंकि गर्म जगह में रखा चावल जल्दी बिगड़कर पेट खराब कर सकता है।
